Description
Entdecke die Leichtigkeit und Frische der Zucchini Spaghetti mit selbstgemachtem Pesto und süßen Kirschtomaten. Dieses Rezept ist ideal für geschäftige Wochentage oder entspannte Familientreffen. Die Kombination aus zarten Zucchini, aromatischem Basilikum und saftigen Kirschtomaten wird deine Geschmacksknospen verwöhnen.
Ingredients
Scale
- 2–3 mittelgroße Zucchini (ca. 600–800 g)
- 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 50–70 g Blätter)
- 50 g Pinienkerne (geröstet)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 70 g frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative (z.B. Hefeflocken mit Cashews)
- 120–150 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 300–400 g reife Kirschtomaten (rote, gelbe oder gemischte Sorten)
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
- Eine Prise Zucker oder ein Schuss Balsamico-Creme
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft (optional)
- Chiliflocken (optional)
- Walnüsse oder Cashewkerne (als Nussalternative für Pesto)
- Pecorino oder vegane Käsealternative (als Käsealternative)
Instructions
- Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie mit einem Spiralschneider in Spaghetti.
- Lege die Spaghetti in ein Sieb, salze sie leicht und lasse sie ca. 10–15 Minuten abtropfen.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun an und lasse sie abkühlen. Gib Basilikum, Pinienkerne, geschälten Knoblauch und Parmesan in einen Food Processor und püriere alles grob. Füge langsam Olivenöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Halbiere die Kirschtomaten, erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge optional fein gehackten Knoblauch hinzu und brate die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten an.
- Gib die entwässerten Zucchini-Spaghetti in eine große Schüssel, füge das Pesto hinzu und vermenge alles gründlich. Hebe vorsichtig die warmen Kirschtomaten unter.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 6 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 24 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 15 mg