Description
Ein erfrischender und gesunder Salat, der knackiges Gemüse mit köstlichem Perlencouscous kombiniert. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage, bietet dieser Salat eine wunderbare Mischung aus Aromen und Texturen. Schnell zubereitet, ist er ideal für geschäftige Wochentage oder Familientreffen.
Ingredients
Scale
- 1,5 Köpfe Brokkoli (in kleine Stücke zerkleinert)
- 1 Tasse Perlencouscous (oder Risoni, gekochter Reis oder Quinoa)
- 0,5 Tassen Trockenfrüchte (Cranberries oder Sultanas)
- 0,25 Tassen Mandeln (gehackt; alternativ Pistazien oder Sonnenblumenkerne)
- 0,5 Stück rote Zwiebel (gehackt; alternativ Schalotten)
- 1 Stück Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig (oder Ahornsirup)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Prise Zitronenschale (optional)
- 0,25 Tassen Parmesan oder zerbröckelter Feta
Instructions
- Mische in einem Glas Apfelessig, Honig, Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Gut schütteln und beiseite stellen.
- Zerkleinere den Brokkoli und gib ihn in eine große Schüssel. Mit 3 Esslöffeln des Dressings marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Wasser zum Kochen bringen und den Perlencouscous hinzufügen. Nach Anleitung kochen (ca. 5 Minuten), in den letzten 30 Sekunden die Cranberries hinzufügen. Abgießen und mit dem restlichen Dressing vermengen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Mandeln und Zwiebeln anbraten und weitere 2 Minuten braten.
- Mische den marinierten Brokkoli mit dem abgekühlten Couscous sowie der Mandel-Zwiebel-Mischung in der großen Schüssel und serviere frisch.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 30 mg